Phở cuốn, món cuốn đặc trưng Việt Nam

Dùng lá bánh phở (cách gọi người Bắc) hay là lá bánh ướt (cách gọi của người Nam) làm bánh nền và cuốn lại cùng với các thực phẩm khác. Đây là món cuốn ngon tuyệt đỉnh của người Việt chúng ta.

16/5/2025

Món phở cuốn, (hình minh họa  báo ảnh Việt Nam)

Các món cuốn mà chúng ta có thể bắt gặp trên khắp đất nước, ở nhiều vùng miền khác nhau với cách gọi khác nhau. Nhưng tựu chung từ việc chế biến món ăn, cách ăn thì tưng tự giống như nhau.

Trong đó, lá bánh phở, bánh ướt được xếp riêng. Sau đó người ăn tự cuốn theo sở thích các món mặn, chay là tùy thuộc các món ăn kèm được đặt ra trên mâm. Người dùng có thể sử dụng các nguyên liệu đó cuốn lại, ăn theo cách của mình.

Những món cuốn này cực kỳ ngon, dễ ăn, thuận tiệc trong các buổi tiệc nên được nhiều gia đình yêu thích. Khác với món phở nước, phở cuốn thu hút thực khách ở cái mát thanh và đậm đà của nước chấm chua cay, được pha chế khéo léo theo những bí quyết riêng của người làm.

Món ngon tuyệt này tạo ra hương vị ngon, lành, tương đối rẻ hay đắt, hoàn toàn vào việc lựa chọn nguyên liệu được dùng theo đó. Dù là món phổ biến trong dân gian nhưng đây cũng là đặc sản mang tính ẩm thực của một số khu phố, vùng miền riêng biệt.

Phở cuốn không quá cầu kỳ trong cách chế biến. Để làm một đĩa phở cuốn ngon cần có một xấp bánh phở, vài ba lạng thịt bò băm nhỏ xào thơm với gừng và tỏi điểm thêm mấy món rau sống quen thuộc như xà lách, rau mùi, rau húng, rau mùi, tùy thuộc vào món cuốn của từng vùng. Nhưng tất cả được cuốn tròn lại trong lá bánh phở mỏng và thưởng thức.

Phía Nam, người dân thường dùng phở cuốn, được gọi là bánh ướt. Bánh được cuốn đủ loại và ăn ngay trong các bữa sáng, trưa, chiều tối ở các gia đình. Chỉ vài lá cuốn, vài lát dưa leo (dưa chuột), thịt thái chỉ, rau sạch cuốn sống, chấm nước mắm chua ngọt. Tạo thành đủ loại các món cuốn ngon.

Những người ăn chay thì làm các món cuốn chay, nguyên liệu cụ thể là từ các loại nấm chay xào nhẹ, tàu hủ chiên giòn, thái lát, dưa leo, rau sống cuốn chung.

Trên thực tế, các món cuốn có sự biến tấu trong nguyên liệu ăn kèm để trở thành loại món ăn dân dã trong những ngày hè nắng nóng.

Hà nội cũng có nhiều nơi làm cuốn ngon và một trong số đó làm đầu tiên là Phố Ngũ Xã, Hà Nội. Nơi đây là con phố có món phở cuốn ngon nức tiếng và trở thành đặc trưng cho ẩm thực đất Hà Thành từ lâu.

Sau này, ngoài con phố Ngũ Xã, Hà Nội cũng xuất hiện những địa danh khác gắn liền với món phở cuốn như Hồ Tây, Trúc Bạch…từng bước chinh phục khách hàng.

Qua những địa danh ấy phở cuốn đó đã thành những điểm món ngon đãi khách của người Hà Nội khi gặp bạn bè, người thân, đối tác.

Các món cuốn cùng với các biến tấu đa dạng ở nhiều vùng miền đang làm nên sức hấp dẫn của ẩm thực Việt Nam trong mắt bạn bè quốc tế. Đồng thời tạo ra các món ăn ngon, lành, nhiều hương vị, dễ dàng sử dụng trong các bữa tiệc, theo nhiều kiểu ăn khác nhau.

Ẩm thực Việt Nam quả là phong phú và đa dạng và món cuốn là một sự thể hiện cho sự đa dạng đó.

Tạo nên một bức tranh món cuốn đa dạng sắc màu, nhiều dinh dưỡng, sạch, lành được nhiều người yêu thích.

Diệu Thanh