Doanh nghiệp sản xuất xanh
Món thịt heo chiên xù tonkatsu nổi tiếng Nhật Bản mới đây đã được Ajinomoto Việt Nam chính thức ra mắt và phục vụ người dùng mang về nhà chiên rán và ăn nóng hổi ngay tại nhà.
8/11/2025
Tonkatsu chuẩn vị Nhật, sản phẩm mới của Ajinomoto Việt Nam.
Đây là một món ăn vô cùng nổi tiếng và được yêu thích trong ẩm thực Nhật Bản. Nó đại diện cho một phần của ẩm thực Yōshoku, tức là ẩm thực phương Tây được “Nhật hóa”, biến thành món bản địa, truyền thóng của người Nhật Bản.
Tonkatsu là sự kết hợp của Ton, tiếng Nhật, nghĩa là thịt heo (lợn). và Katsu, là viết tắt của katsuretsu, có nghĩa là cốt lết (cutlet), hay miếng thịt thái lát. Nó được hiểu chính xác là thịt heo cốt lết tẩm bột chiên giòn kiểu Nhật.
Katsu” trong tiếng Nhật còn đồng âm với từ “katsu” có nghĩa là “chiến thắng”. Do đó, món ăn này đã được nhiều học sinh, sinh viên người Nhật Bản thường ăn Tonkatsu (đặc biệt là Katsudon – cơm Tonkatsu) trước các kỳ thi quan trọng để cầu may mắn, đỗ đạt trong các kì thi.
Nguồn gốc lịch sử của món ăn.
Tonkatsu có nguồn gốc từ món cốt lết chiên (cutlet) của phương Tây (có thể là từ Bồ Đào Nha) và được du nhập vào Nhật Bản vào khoảng cuối thế kỷ 19, đầu thế kỷ 20. Ban đầu, món này được làm bằng thịt bò và được gọi là Katsuretsu.
Mãi đến năm 1899, một nhà hàng phương Tây tên là Rengatei ở Ginza, Tokyo, đã giới thiệu phiên bản làm bằng thịt heo và biến đổi cách chế biến thành chiên ngập dầu kiểu Nhật. Thay vì nướng, tạo ra món ăn gần giống Tonkatsu ngày nay. Thuật ngữ “Tonkatsu” chính thức được sử dụng rộng rãi từ những năm 1930và sau đó trở nên thông dụng.
Nguyên liệu đặc trưng
Có hai nguyên liệu làm nên món ăn này, đó là thịt heo và bột chiên giòn. Thịt heo thì người ta thường sử dụng phần thịt thăn hoặc thịt cốt lết để chế biến. Thịt được thái lát dày vừa phải, đập nhẹ để mềm và ướp muối, tiêu cho ngấm, trước khi chế biến.
Sau đó dùng bột chiên xù Panko. Đây là điểm khác biệt lớn nhất làm nên sự giòn tan đặc trưng của Tonkatsu. Panko là loại bột chiên xù được làm từ bánh mì không có vỏ, được nghiền thành những mảnh vụn lớn, nhẹ và xốp, giúp miếng thịt có lớp vỏ ngoài vàng ươm, giòn rụm mà bên trong thịt vẫn mềm, mọng nước.
Quy trình tẩm bột để chiên giòn được làm như sau. Thịt được tẩm lần lượt qua Bột mì → Trứng → Bột chiên xù Panko. Sau đó chiên ngập dầu ở nhiệt độ lý tưởng cho đến khi có màu vàng nâu đẹp mắt.
Để chuẩn bị nguyên liệu cho thật đủ khá cách rách nên hiện nay Công ty Ajinomoto Việt Nam đã cho ra mắt món ăn mới làm sẵn này để phục vụ người dùng Việt Nam.
Cách thưởng thức theo kiểu truyền thống
Tonkatsu thường được phục vụ theo bộ (set) với các món ăn kèm không thể thiếu như Nước sốt Tonkatsu. Đây là loại nước sốt mang linh hồn của món ăn. Một loại nước sốt sánh, đậm đà, chua ngọt làm từ rau củ, trái cây và gia vị.
Món ăn có thể ăn kèm với bắp cải tươi thái sợi. Thường được thái rất mỏng để ăn kèm. Vị mát và giòn của bắp cải giúp cân bằng vị béo ngậy của thịt chiên. Nếu ăn với cơm trắng nóng và Súp Miso (canh tương) thì tạo thành bữa ăn đúng chuẩn Nhật Bản ngon tuyệt. Đôi khi người ta còn dùng chung với cả dưa muối (Tsukemono) và Mù tạt vàng (Karashi) để chấm kèm.
Diệu Thanh t/h
