Doanh nghiệp sản xuất xanh
Thứ năm, 7/11/2024.
Nem chua Thanh Hóa được gói bằng lá chuối, chỉ to bằng chiếc chén pha trà, buộc bằng lạt giang trắng. Những trái nem nhỏ xinh được buộc quanh theo hình chữ thập 6 mặt trông nho nhỏ, khéo khéo, trăm trái như một. Có hương vị thơm ngon làm say lòng du khách đến Thanh Hóa và nhiều người thường mua về làm quà.
Nem chua Thanh Hóa, hình vifoodshop.com
Trái nem chỉ to bằng chiếc chén pha trà, gói bằng lá chuối tươi, lạt giang trắng buộc quanh chữ thập 6 mặt trông nho nhỏ, khéo khéo, trăm quả như một mà làm say lòng du khách. Nghề làm nem là một nghề độc đáo ở Thanh Hóa, làm không quá khó nhưng phải có những bí quyết nhất định mới có thể làm ngon được.
Khâu pha chế là khâu quan trọng, thứ gì làm trước, thứ gì làm sau, ngào trộn như thế nào…và khâu vệ sinh cũng như kỹ thuật gói nem cũng rất quan trọng. Nguyên liệu chủ yếu để làm nem bao gồm thịt nạc xay nhuyễn; Bì lợn luộc chín, cạo thật sạch, lạng mỏng bỏ vào máy cán thành sợi, ngắn chừng 3cm. Thính là gạo tẻ rang vàng, xay nhỏ mịn. Gia giảm còn có men, tiêu bắc, muối tinh và bột ngọt vừa đủ.
Khi gói nem, đặt viên nem đã định lượng sẵn vào lá chuối, cuộn và bẻ góc vuông thành, sắc cạnh. Trái nem mới hình thành đã vuông vức, thơm mùi lá. Trong ngoài chặt tay là được. Khi các trái nem đã xong rồi, đem sâu thành chục trái vào một sâu. Sau một đến hai ngày là ăn được. Khi ăn, Nem bóc ra chắc, màu hồng, không dính lá, có vị hơi chua là nem ngon nhất.
Mùa nào ăn nem cũng ngon nhưng phù hợp nhất là cuối thu, sang đông và mùa xuân. Ngày Tết có nem để đón xuân thì thật là thú vị. Ai đi đâu, về đâu qua TP Thanh Hoá đều mua nem về làm quà, và cùng với bước chân của du khách, trái nem nho nhỏ của Xứ Thanh đã trở thành tình người Thanh hoá với bạn bè muôn phương và làm rất nhiều người vô cùng yêu thích.
Hoài Thanh
