Hoa Kỳ khôi phục sữa nguyên kem trong trường học

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) đã ban hành quy định mới cho phép các trường học trên toàn quốc phục vụ trở lại sữa nguyên kem và sữa 2% chất béo trong các chương trình dinh dưỡng liên bang.

15/5/2026.

Nhưng nhìn lại việc cấm sữa nguyên kem trong chương trình dinh dưỡng học đường tại Hoa Kỳ không phải là một quyết định ngẫu hứng, mà là kết quả của một chiến dịch y tế cộng đồng kéo dài hàng thập kỷ nhằm đối phó với tình trạng béo phì ở trẻ em.

Dưới đây là những lý do chính giải thích tại sao sữa nguyên kem từng bị “gạt ra khỏi thực đơn” và bối cảnh thay đổi hiện nay:

Cuộc chiến chống chất béo bão hòa.

Vào những năm 2010, dưới thời chính quyền Tổng thống Obama, Đạo luật Healthy, Hunger-Free Kids Act (2010) đã được thông qua. Cơ sở khoa học thời điểm đó tin rằng.

Hàm lượng Calo cao: Sữa nguyên kem chứa khoảng 3.25% chất béo, tương đương khoảng 150 calo mỗi cốc.

Trong khi đó, sữa tách béo (skim milk) chỉ có khoảng 80-90 calo.

Nguy cơ tim mạch: Các chuyên gia dinh dưỡng lo ngại chất béo bão hòa trong sữa động vật làm tăng cholesterol LDL (cholesterol xấu), dẫn đến các bệnh tim mạch và béo phì ngay từ độ tuổi học đường.

Ưu tiên các chỉ số “gầy”

Chính sách dinh dưỡng lúc bấy giờ tập trung vào việc cắt giảm tối đa chất béo từ mọi nguồn để giảm tổng lượng calo nạp vào hàng ngày. Sữa ít béo (1%) và sữa tách béo được coi là “tiêu chuẩn vàng” vì chúng vẫn cung cấp đủ Canxi và Vitamin D nhưng lại loại bỏ được thành phần bị coi là “có hại” (chất béo).

Tại sao hiện nay Hoa Kỳ lại muốn khôi phục sữa nguyên kem?

Việc thúc đẩy đưa sữa nguyên kem trở lại trường học (thông qua các dự án luật như Whole Milk for Healthy Kids Act) dựa trên những lập luận mới về cả khoa học lẫn kinh tế.

Về mặt Khoa học Dinh dưỡng

Các nghiên cứu gần đây đã thách thức quan niệm cũ. Nhiều chuyên gia cho rằng, chất béo trong sữa cũng có những ưu điểm của nó.

Cảm giác no: Chất béo trong sữa giúp trẻ cảm thấy no lâu hơn, từ đó giảm việc ăn vặt các loại thực phẩm có đường hoặc tinh bột tinh chế.

Hấp thụ Vitamin: Các Vitamin quan trọng trong sữa như A, D, E, K là vitamin tan trong dầu. Nếu không có chất béo, cơ thể trẻ khó hấp thụ các dưỡng chất này một cách hiệu quả nhất.

Hương vị: Trẻ em thường bỏ dở sữa tách béo vì vị nhạt nhẽo, dẫn đến việc lãng phí thực phẩm và thiếu hụt dinh dưỡng thực tế.

Về mặt Kinh tế và Chính trị

Cạnh tranh với sữa thực vật: Ngành chăn nuôi bò sữa Mỹ đang chịu áp lực lớn từ sự lên ngôi của sữa hạnh nhân, sữa yến mạch và sữa đậu nành. Việc cho phép sữa nguyên kem trong trường học là một “cú hích” lớn về đầu ra cho nông dân nội địa.

Ủng hộ từ các bang nông nghiệp: Các chính trị gia từ những vùng sản xuất sữa lớn (như Pennsylvania hay Wisconsin) vận động mạnh mẽ cho sự thay đổi này để bảo vệ sinh kế của cử tri.

Lệnh cấm trước đây dựa trên nỗi lo về calo và chất béo bão hòa, gây nên bệnh béo phì. Tuy nhiên, quan điểm hiện đại đang chuyển sang cái nhìn toàn diện hơn về độ thỏa dụng (sự ngon miệng) và khả năng hấp thụ dinh dưỡng tổng thể của trẻ em.

Nên phải nhìn nhận công bằng rằng, chính sách kiểm soát béo phì theo kiểu cũ đã thất bại. Và việc cho phép khôi phục lại sữa nguyên kem và sữa 2% chất béo trong các chương trình dinh dưỡng liên bang, là cách sửa sai, kịp thời và cần thiết.

Thuận An t/h