Doanh nghiệp sản xuất xanh
Một nhà hàng các món mặn nổi tiếng đã quyết định loại bỏ hoàn toàn các sản phẩm động vật ra khỏi danh sách các món ăn của mình và dịch chuyển sang làm món ăn thuần chay, đó là nhà hàng Arpege.
5/8/2025
Giới ẩm thực Pháp đang chứng kiến một bước dấu mốc lịch sử khi đầu bếp nổi tiếng thế giới Alain Passard đã quyết định loại bỏ gần như toàn bộ sản phẩm từ động vật khỏi thực đơn của Arpège, một nhà hàng 3 sao Michelin trứ danh tại Paris.
Món ăn đẹp mắt tại nhà hàng Arpege, Ảnh: Michael Graydon/Nikole Herriott
Nghệ nhân ẩm thực Alain Passard từng nổi danh khắp thế giới với kỹ thuật nướng bậc thầy. Đặc biệt là món “gà nướng trong cỏ khô” (poulet au foin) từng làm nên tên tuổi của ông trong giới ẩm thực Pháp.
Tuy nhiên bằng quyết định mới nhất này, ông đã chính thức khép lại một chương huy hoàng trong sự nghiệp để mở ra hành trình sáng tạo mới cùng các loại rau củ quả và xem đây là nguyên liệu tuyệt với tronghanhf trình mới của mình. Một hành trình đầy tiềm năng có khả năng biểu đạt cảm xúc và nghệ thuật trong từng món ăn.
Quyết định này ban đầu gây sốc với nhiều người nhưng với cá nhân Alain Passard thì đây không phải lần đầu ông làm vậy. Ngay từ đầu những năm 2000, ông Passard đã dần loại bỏ thịt đỏ khỏi thực đơn của Arpège.
Giờ đây, ông làm mạnh tay hơn bằng cách cắt bỏ hoàn toàn các loại thịt, cá hay sữa, chỉ còn các loại rau củ quả theo mùa, được lựa chọn cẩn thận, tỉ mỉ để tạo nên những tác phẩm ẩm thực giàu cảm xúc và giảm thiểu tác động đến môi trường.
Theo chia sẻ của Passard, hành động này của ông được thúc đẩy bởi niềm đam mê yêu thích thiên nhiên, đồng thời nói thêm rằng, việc sử dụng rau theo mùa cũng sẽ góp phần làm giảm tác động tiêu cực từ các hoạt động của nhà hàng lên môi trường.
“Khác với những gì tôi đã làm trong quá khứ với các con vật, giờ đây, tôi đang hướng đến một nền ẩm thực đầy cảm xúc. Kiểu như vẽ tranh hay may vá thêu thùa vậy” – đầu bếp Passard chia sẻ thêm.
Thực đơn của nhà hàng Arpege có thể được ví von như là “một bức tranh sống động” ghép bằng những món ăn được chế biến từ nguyên liệu thực vật như cà chua, cà tím, mứt dưa hấu, cà rốt, hành tây và bắp cải. Thực đơn đắt nhất ở đây có giá 420 euro, trong khi một bữa trưa trung bình thường có giá khoảng 260 euro.
Đầu bếp người Pháp Alain Passard chế biến món ăn cho nhà hàng của mình – Ảnh: BCCL/Economic Times
Người tiêu dùng ở nhiều quốc gia đang quay lưng với các sản phẩm được chế biến từ thịt.
Tại Mỹ, toàn bộ các bệnh viện công của tiểu bang New York bắt buộc phải có thực đơn chay trong menu phục vụ hàng ngày cho các bệnh nhân.
Tại Thế vận hội Paris tổ chức vào năm 2024, ban tổ chức cũng đã cắt giảm một lượng lớn thực phẩm là thịt phục vụ cho các vận động viên và khán giả.
Một số vận động viên, chính khách nổi tiếng cũng lên tiếng cổ vũ cho lối sống trường chay như một lối sống xanh. Nhằm giảm hiệu ứng nhà kính do các hoạt động chăn nuôi quá mức, tạo sức ép lên môi trường sống.
Và xu hướng chuyển dịch từ mô hình nhà hàng chế biến món mặn thành món chay cũng đang dần xuất hiện ở nhiều nơi. Ngoài nhà hàng Arpege tại Pháp chuyển sang nhà hàng chay thì Nhà hàng Eleven Madison Park do đầu bếp Daniel Humm sở hữu, tại New York (Mỹ) cũng có sự chuyển đổi tương tự.
Hà Minh t/h
