Bác sĩ trường chay Neal Barnard tại Washington, DC, Mỹ

Nói đến cộng đồng thuần chay quốc tế, không thể không nhắc đến bác sĩ điển trai Neal Barnard, sáng lập viên và chủ tịch Uỷ ban Y sĩ Trách nhiệm, một tổ chức thuần chay bất vụ lợi, hoạt động mạnh mẽ từ năm 1985.

22/7/2025

Vị bác sĩ trường chay Neal Barnard

Ông là một nhà nghiên cứu khoa học, giáo sư, và tác giả nhiều quyển sách về dinh dưỡng có giá trị, thường xuyên được mời xuất hiện và phỏng vấn trên các đài truyền hình, truyền thanh, báo chí uy tín như chương trình Oprah, Ellen, Extra, PBS, CNNRadio, Washington Post.

Bác sĩ Neal Barnard là một người trường chay từ nhiều năm qua và là tác giả của cuốn sách nổi tiếng có tựa đề là “Chương trình đảo ngược bệnh tiểu đường.”

Ông từng chia sẻ chế độ dinh dưỡng thực vật có nhiều lợi ích và khích lệ những người khác trường chay. Ông cũng cho rằng, nếu đó là sự lựa chọn thì lợi ích sức khỏe sẽ nhiều vô cùng cho người theo đuổi lối sống xanh này.

Nhưng để nói cụ thể hơn, ông đã chia thành giai đoạn ăn chay theo hai bước như sau:.

Bước thứ nhất là mua sắm. Nếu tất cả các thức ăn quý vị nấu đều có thịt thà bơ sữa, hãy thử nấu các công thức mới. Nếu quý vị không hay nấu ăn nhưng thường đi nhà hàng, thì hãy đi các tiệm ăn chay và thử các món chay. Nếu mang gia đình và bạn bè đến một môi trường như vậy, quý vị sẽ thấy việc ăn uống lành mạnh không những tốt cho sức khỏe mà vị giác cũng thích thú nữa.

Nên bước đầu tiên là biết mình có những chọn lựa gì và hãy đi mua, đi ăn những chỗ làm đồ thuần chay và thử trước, kiểm nghiệm theo mình thích hợp theo chế thuần chay dạng nào.

Bước thứ hai là thử trong vòng 3 tuần và ăn chay 100%. Đó là chế độ ăn chay hoàn toàn nguyên ngày, lúc nào cũng ăn món chay. Hãy thử trong vòng 3 tuần.

Nói một cách khác, cũng giống như mình thử giầy, đi vòng vòng trong phòng một chút. Nếu quý vị vẫn thích sau 3 tuần, thì có thể tiếp tục. Đa số mọi người cảm thấy khỏe mạnh hơn, giảm cân, sảng khoái hơn, năng lực sung mãn hơn, vị giác cũng thay đổi nên sau đó họ thích lối ăn mới. Chia thành từng bước như vậy, nên thật ra cũng rất dễ dàng cho việc thực hiện.

Ngược lại thời gian nhiều năm về trước, khi bác sỹ đang còn là sinh viên y khoa.

Một ngày, khi phụ tá làm giải nghiệm một tử thi qua đời vì truỵ tim. Trong buổi giải phẩu tử thi đó, ông chứng kiến lớp mỡ bám trong thành động mạch và những chiếc xương sườn bị gẫy.

Và sau khi dời phòng làm việc và bác sĩ Neal Barnard vào phòng ăn trưa ở bệnh viện và ông thấy món sườn đang được phục vụ tại nơi đó.

Có một sự liên tưởng ki quặc nào đó ám ảnh và xuất hiện ngay trong lúc đó, khiến tâm trí ông không nuốt nổi. Đó là giây phút mà vị bác sĩ tương lai đã ngưng hẳn chế độ ăn thịt động vật và chuyển sang theo đuổi lối sống thuần chay.

Sinh năm 1953, bác sĩ Neal Barnard là tác giả của các quyển sách bán chạy hàng đầu danh sách nhật báo New York Times và là giáo sư tại Đại học Y khoa George Washington, thủ đô Washington, D.C, Hoa Kỳ.

Ông cũng sáng lập Trung tâm Y tế Barnard (5100 Wisconsin Ave., Suite #401, Washington, D.C. 20016), chú trọng vào việc ngăn ngừa bệnh tật qua dinh dưỡng thuần thực vật, khai trương ngày 5 tháng 1, 2016.

Tiến sĩ Neal Barnard, FACC cũng là Giáo sư Y khoa thỉnh giảng tại Trường Y khoa Đại học George Washington ở Washington, DC và là Chủ tịch Ủy ban Bác sĩ vì Y học có trách nhiệm.

Tiến sĩ Barnard đã dẫn dắt nhiều nghiên cứu điều tra ảnh hưởng của chế độ ăn uống đối với bệnh tiểu đường, cân nặng, các triệu chứng nội tiết tố và đau mãn tính, bao gồm một nghiên cứu đột phá về các biện pháp can thiệp chế độ ăn uống trong điều trị bệnh tiểu đường tuýp 2, được tài trợ bởi Viện Y tế Quốc gia, đã mở đường cho việc xem xét bệnh tiểu đường tuýp 2 như một tình trạng có khả năng hồi phục ở nhiều bệnh nhân.

Tiến sĩ Barnard là tác giả của hơn 100 ấn phẩm khoa học và 20 cuốn sách dành cho độc giả y khoa và không chuyên, và là tổng biên tập của cuốn Hướng dẫn Dinh dưỡng cho Bác sĩ Lâm sàng, một cuốn sách giáo khoa được cung cấp cho tất cả sinh viên y khoa Hoa Kỳ.

Với tư cách là chủ tịch Ủy ban Bác sĩ, Tiến sĩ Barnard lãnh đạo các chương trình ủng hộ y học dự phòng, dinh dưỡng tốt và các tiêu chuẩn đạo đức cao hơn trong nghiên cứu. Nghiên cứu của ông đã góp phần vào việc chấp nhận chế độ ăn thực vật trong Hướng dẫn Chế độ ăn uống cho Người Mỹ.

Năm 2015, ông được vinh danh là Thành viên của Học viện Tim mạch Hoa Kỳ. Năm 2016, ông thành lập Trung tâm Y tế Barnard tại Washington, D.C., như một hình mẫu cho việc đưa dinh dưỡng trở thành một phần thường quy của mọi dịch vụ chăm sóc y tế.

Hợp tác với Hội Y khoa Quận Columbia và Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ, Tiến sĩ Barnard đã soạn thảo các nghị quyết quan trọng, hiện là một phần của chính sách AMA, kêu gọi tập trung mới vào phòng ngừa và dinh dưỡng trong các chính sách liên bang và trong thực hành y khoa.

Năm 2018, ông đã nhận Giải thưởng Dịch vụ Xuất sắc của Hội Y khoa Quận Columbia. Ông đã dẫn bốn chương trình truyền hình PBS về dinh dưỡng và sức khỏe.

Xuất thân từ Fargo, Bắc Dakota, Tiến sĩ Barnard nhận bằng MD tại Trường Y khoa Đại học George Washington và hoàn thành chương trình nội trú tại cùng một cơ sở. Ông hành nghề tại Bệnh viện St. Vincent ở New York trước khi trở về Washington để thành lập Ủy ban Bác sĩ.

Những tiếng nói của ông trong các vấn đề dinh dưỡng thuần chay được cộng đồng người thuần chay ủng hộ, yêu thích. Đồng thời lôi cuốn một số người tham gia lối sống xanh này, sau khi được ông tư vẫn, chữa trị, giúp sức phục hồi trị liệu trong các vấn đề sức khỏe cá nhân.

Hà Minh t/h