Sôi động thị trường: Lẩu tự sôi, cơm tự chín

Thị trường cơm tự chín (hay còn gọi là cơm tự sôi/cơm hộp tự hâm nóng) đã bắt đầu phát triển mạnh trong những năm gần đây. Đây là trào lưu mới và tiếp nối sản phẩm của lẩu tự sôi đã du nhập vào Việt Nam trước đó từ nước ngoài như Trung Quốc, Hàn Quốc…vv.

11/10/2025

Lẩu Tự Sôi Haidilao Vị Bò Cay Tứ Xuyên

Theo đó, người ta được biết sản phẩm này của Omachi, một thương hiệu thuộc Tập đoàn Masan và họ đã cho ra mắt sản phẩm “cơm tự chín” này để phục vụ thị trường.

Theo đó, cơm tự chín cá hồi áp chảo sốt Teryaki có giá bán từ 100.000 đến 150.000 đồng, được hút chân không. Sản phẩm có thể để ở điều kiện thường trong vòng 06 tháng, không dùng chất bảo quản. Khi dùng, chỉ cần đổ nước, sản phẩm sẽ tự làm chín.

Sản phẩm cơm tự chín của Việt Nam này hoạt động dựa trên nguyên lý tương tự như sản phẩm của Trung Quốc, sử dụng gói tự sôi (chứa hỗn hợp các chất như Magie, Sắt, hoặc Canxi Oxit) để tạo ra phản ứng hóa học với nước, sinh ra nhiệt lượng lớn làm nóng và làm chín thức ăn trong hộp.

Ngoài ra, trên thị trường còn có nhiều sản phẩm cơm tự sôi nhập khẩu từ Trung Quốc (như Haidilao, Kai Xiao Zao, Zi Hai Guo) và các nước khác, nhưng về mặt thương hiệu Việt Nam, Omachi là cái tên nổi bật và được biết đến nhiều nhất trong phân khúc cơm tự chín này trên thị trường.

Hoa Kỳ cũng là thị trường phổ biến của các loại Bữa ăn Sẵn sàng để Ăn (MREs – Meals Ready-to-Eat) và các sản phẩm tương tự. Đây là bữa ăn vốn được phát triển cho khẩu phần ăn của quân đội, trong các điều kiện tự nhiên không thuận lợi.

Bao gồm một túi đựng thức ăn đã nấu chín và một Máy Hâm nóng Khẩu phần không Lửa (FRH – Flameless Ration Heater). Công nghệ FRH sử dụng phản ứng hóa học giữa bột magie, sắt và muối với nước để tạo ra nhiệt làm nóng thức ăn mà không cần lửa.

Mặc dù trên nhãn quân đội có ghi “Commercial Resale is Unlawful” (Bán lại thương mại là bất hợp pháp), nhưng các phiên bản thương mại của khẩu phần ăn khẩn cấp khác như HeaterMeals, Omeals, A-Pack thường có bán cho công chúng và thường dành cho mục đích cắm trại, sinh tồn hoặc các trường hợp khẩn cấp. Các sản phẩm này, cơm thường xuất hiện dưới dạng cơm trộn hoặc cơm với các món ăn kèm như Cơm Gà Teriyaki..hay sản phẩm của HeaterMeals. Đây cũng là thương hiệu thương mại chuyên cung cấp các bữa ăn tự hâm nóng với các món ăn thông thường hơn như Lasagna, Pasta, hoặc các món ăn sáng đơn giản.

Hình ảnh bữa ăn tự hâm nóng của Mỹ (thường dùng trong quân đội)

Thực tế là các sản phẩm theo kiểu “lẩu tự sôi” hay “cơm tự chín” của Omachi đang làm còn gọi là bữa ăn sẵn tự hâm nóng, rất phổ biến ở Trung Quốc, Bắc Mỹ và châu Á, Thái Bình Dương.

Đây là bữa ăn đóng gói sẵn, có chứa bộ phận làm nóng tích hợp, được thiết kế để hâm nóng và tiêu thụ khi đang di chuyển mà không cần nguồn nhiệt bên ngoài như bếp nấu hoặc lò vi sóng. Những bữa ăn này thường bao gồm món chính, món ăn phụ và bộ phận tự làm nóng được kích hoạt bằng cách thêm nước vào, nó sẽ tự nóng lên hoặc nhấn nút.

Nhu cầu ngày càng tăng về các lựa chọn thực phẩm tiện lợi và xu hướng gia tăng các hoạt động ngoài trời như cắm trại, dã ngoại của giới trẻ là những yếu tố chính thúc đẩy sự tăng trưởng của thị trường thức ăn tự chín.

Việc hưởng thụ một bữa ăn nóng hổi ở bất cứ đâu và bất cứ lúc nào là điểm nhấn của bữa ăn tự hâm nóng đang tạo ra một trào lưu bùng nổ với người dùng trẻ, dân văn phòng, dù giá có hơi cao với phần đông thu nhập dân chúng nhưng lại rất hút khách.

Những bữa ăn này cũng đang trở nên phổ biến trong quân đội, lực lượng ứng cứu khẩn cấp và các tổ chức quản lý thảm họa vì chúng cung cấp nguồn thức ăn nóng nhanh chóng và dễ dàng tiếp cận trong điều kiện đầy thách thức như trong các đợt lũ lụt khẩn cấp vừa qua.

Thị trường này cũng dự báo sẽ tăng trưởng khoảng từ 10 -15% năm, do nhu cầu cá nhân hóa và tiện dụng, khi người di chuyển đí khắp thế giới, vì có thể bảo quản đông lạnh trong thời hạn đến 06 tháng. Hiện nay Trung Quốc vẫn là thị trường lớn nhất của cơm tự chín, lẩu tự sôi, với các thương hiệu lớn như Haidilao, Kai Xiao Zao, Zi Hai Guo, Mo Xiao Xian, Zhi Ma Guan, Xiaolongkan, Little Sheep, Uni-President và CQDZ.

Thị trường bữa ăn với cơm tự chín, lẩu tự sôi hay còn gọi là bữa ăn tự hâm nóng còn khá phân mảnh, chưa có người chơi lớn dẫn dắt thị trường, ngoài Omachi có vẻ đang tìm cách vươn lên.

Vài năm gần đây đã nổi lên một số thương hiệu được người tiêu dùng tin tưởng. Ngoài Omachi, còn có Maruchan, CP Foods và Vinamilk. Mặc dù không có số liệu doanh thu bán hàng cụ thể của các công ty này về mảng bán hàng này còn chưa được công bố cụ thể. Nhưng sự nhập cuộc của các ông lớn hứa hẹn thị trường sẽ sôi động trong thời gian tới.

Đặc biệt là người Việt Nam rất sáng tạo, vì thế ngoài các món lẩu tự sôi và cơm tự chín thì rất có thể còn cso các món ảm thực khác được sáng tạo dưới tinh thần sáng tạo vô cùng của người Việt.

Tóm lại, thị trường thực phẩm tự hâm nóng toàn cầu được dẫn dắt bởi sự sáng tạo và nhu cầu tiện lợi từ châu Á (đặc biệt là Trung Quốc). Trong khi các nước phương Tây chủ yếu sử dụng công nghệ này cho các ứng dụng chuyên biệt như quân sự và đối phó với thảm họa.

Nhưng sự tăng trưởng này ngày càng được thúc đẩy bởi nhu cầu ngày càng tăng về các giải pháp bữa ăn tiện lợi, di động và ăn liền cho một lối sống ngày càng bận rộn ở các thành phố lớn. Và khi chúng được giới trẻ “lăng xê” sẽ rất nhanh chóng trở thành trào lưu và bắt nhịp với đời sống hiện đại; Mở ra những phân khúc mới các sản phẩm tự chín khác trong tương lai.

Nguyên Minh.